11月9日下午,在杭州·中國茶葉博物館,茶業(yè)復興聯(lián)合中吉號共同舉辦了第257期復興沙龍。雍正年間普洱茶正式寫入朝廷貢茶案冊,并被指定為皇家冬天專用茶。立冬過后的第一天,“杭城”氣溫驟降,聚在室內(nèi)圍桌飲茶,剛好能增添幾分暖意。端起茶杯,嘬一口來自云南貢茶之源的純麻黑生茶,我們來聊一聊貢茶、號級茶的歷史。以下是沙龍實錄。
王娜(主持人):今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第五場,我們來到了杭州。這和我們今天聊的“貢茶、號級茶的歷史”這個話題非常搭,我們茶業(yè)復興團隊從云南來,云南的貢茶是普洱,而杭州,也是一個非常重要的貢茶地,龍井就是曾被列入貢茶的當今名茶之一。今天我們就一起聊一聊貢茶、號級茶的歷史。
貢茶、號級茶歷史
貢茶是中國茶文化中的重要一環(huán),也是中國古代宮廷生活的一個重要組成部分。所謂“貢”,原本是與賦稅制度相關(guān)。后來“貢”的意義逐步變化,賦稅的含義降低,幾乎変成臣下或?qū)賴蚓鬟M獻的專用詞。后隨著進貢制度的完善,出現(xiàn)了“九貢”〔九貢:祀貢、嬪貢、器貢、歷貢、材貢、貨貢、服貢、游貢、物貢〕的制度。其中的“物貢”一類,專指地方向中央進獻的土產(chǎn)實物。
清代是貢茶的鼎盛時期
清代帝王都非常重視貢茶,形成了一系列制度化的體系和文化的累積。有人就好奇,帝王們到底有多重視貢茶呢?我們以云南普洱茶為例,在故宮出版社出版的《清代貢茶研究》這本書里就記載著:
以嘉慶和光緒時皇帝每日用的普洱茶和鍋焙茶為例來看:嘉慶時,“嘉慶二十五年二月初一日起至七月二十五日止,仁宗?;实勖咳沼闷斩枞齼桑辉掠梦褰锸?。隨園每日添用一兩,共用三十四斤?;侍竺咳沼闷斩枰粌桑辉掠靡唤锸膬?,一年用二十二斤八兩。七月十五日起至道光元年正月三十日,萬歲爺每日用普洱茶四兩,一月用七斤八兩,隨園每日添用一兩,共用四十七斤五兩。嘉慶二十五年八月二十三日至道光元年正月三十日止,皇后每日用普洱茶一兩,一月用一斤十四兩,共用九斤十二兩”。光緒時,“光緒二十六年二月初一日起至二十八年二月初一日止,皇上用普洱茶每日用一兩五錢,一個月共用二斤十三兩,一年共用普洱茶三十六斤九兩。用鍋焙茶每日用一兩五錢,一個月共用二斤十三兩,一年共用鍋焙茶三十六斤九兩”。
貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活,還對社會經(jīng)濟有重要的影響。清代百姓的日常生活中也已經(jīng)離不開茶葉,幾乎在所有的清代小說中我們都能發(fā)現(xiàn)茶葉在清人生活中占有的重要地位。
歷代地方官員為了迎合宮廷,費盡心思培育新的品種,改進制作工藝,逐步形成了既具國內(nèi)一體化文化特征又各具地方特色的貢茶體系,推動著中國茶葉不斷向前進步,同時,也在很大程度上推動著地方經(jīng)濟的發(fā)展,形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。
曾被列入貢茶的當今名茶
當今的中國名茶和地方名茶中,有許多曾被歷代皇室列入貢茶,計有(不完全):
浙江:西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽、安頂云霧;
安徽:六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭;
福建:白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶、方山露芽;
湖南:君山毛尖、毗廬洞云霧茶、官莊毛尖、南岳云霧、大庸毛尖、古丈毛尖;
四川:蒙頂黃芽、巴岳綠茶;
貴州:貴定云霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種;
江西:寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶(古時名為聞林茶);
江蘇:碧螺春、花果山云霧茶、宜興陽羨茶;
陜西:紫陽毛尖;
河南:信陽毛尖;
云南:普洱茶;
臺灣?。何纳桨N茶。
普洱茶除了作飲用品外,在宮廷中還有哪些用法?
首先,是藥用。清宮十分重視茶葉的藥用作用,當年為朝廷效力的法國傳教士蔣友仁親眼目睹乾隆皇帝飲茶的情景,在給本國通信中記述:“皇帝用餐時通常飲料是茶,或是普通的水泡的茶,或是奶茶,或是多種茶放在一起研碎后,經(jīng)發(fā)酵并以種種方式配制出來的茶。經(jīng)過配制出來的這些茶飲料,大多口味極佳,其中好幾種還有滋補作用,而且不會引起胃納滯呆?!?/p>
茶葉品種 | 要用或藥性 |
普洱茶 | 味苦性刻,解油膩牛羊毒,虛人禁用??酀?,逐痰下氣,刮腸通泄。 |
普洱茶膏 | 醒酒第一,綠色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大。 |
在《宮女談往錄》中記述慈禧太后吃晚飯后飲普洱茶以解油膩,“老太后進屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一杯普洱茶,老太后年事高了,正在冬季里,又剛吃完油膩,所以要喝普洱茶,圖它又暖又能解油膩?!?/p>
其次是,祭祀。清代,茶葉作為祭品大量用于各類祭祀場合。壽皇殿供奉著歷代皇帝的圣容像,是清宮重要的祭祀場所,每天都會上貢一定數(shù)量的茶葉,如“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日,壽皇殿:中龕上供每日用普洱茶五錢?!薄?/p>
總的來看,清官用于藥用和祭祀的茶葉相對品類比較單一。藥用的茶葉主要集中在六安茶、普洱茶等幾類,這些茶葉大都具有消食化痰、開胃生津的功效,對以肉食為主的滿族統(tǒng)治者來說,這些茶葉是必不可少的。祭祀的茶葉也主要集中在蒙頂茶、蓮心花茶、普洱茶等幾類,在這些茶葉中蒙頂仙茶采摘數(shù)量極少,以稀有之物供獻祖先也代表了皇帝的仁孝之心。而普洱茶是清宮進貢數(shù)量最多的茶葉品種之一,而且本身品質(zhì)優(yōu)異,所以大量上供普洱茶葉就不足為異了。
第三是,賞賜。賞賜是古代皇帝籠絡(luò)臣下、撫慰臣子的一種重要手段。歷代以來,茶葉都是宮廷重要的賞賜物品,清代更是如此。還有一種就是,不定期賞賜。
《清人畫萬樹園賜宴圖》軸中的外藩首領(lǐng)
清代貢茶對清代社會的影響較之前也更為明顯。作為一種進貢制度,清代貢茶的連續(xù)性和完備性使得貢茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)經(jīng)受著沉重的負擔,甚至當?shù)氐慕?jīng)濟結(jié)構(gòu)也因貢茶而改變。與此同時,因貢茶而帶來的茶葉質(zhì)量的提升、加工和包裝技術(shù)的改進,都對中國茶葉的發(fā)展產(chǎn)生了積極影響,同時,產(chǎn)茶區(qū)的相關(guān)商業(yè)活動也隨著貢茶的影響而不斷提升,出現(xiàn)了一批著名的貢茶品種和商號。
以云南來說,很多知名的號級茶、貢茶都誕生自易武這個地方。道光皇帝就因為喝了易武車順號茶莊自制的茶后,龍心大悅,有感而發(fā),手書了“瑞貢天朝”四個字賜譽茶莊。直到今天易武還保留著“瑞貢天朝”大匾,這是普洱茶輝煌歷史的見證。
易武
歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史,不過,現(xiàn)在普洱茶締造的“神話”一點兒不輸貢茶?,F(xiàn)在說起普洱茶,大家首先都會想到那句“班章為王,易武為后”的話。
易武為什么能成為普洱茶的主場地?
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng),在普洱茶古六大茶山中,易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次,易武,也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價方面,我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法,班章的茶口感霸道,像霸氣的君王,而易武山頭出的茶則口感細膩,像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友,經(jīng)常會用“香揚水柔”來形容它的特點。
麻黑
有人說,“想要了解易武茶,就得先去一趟麻黑?!币灿腥苏f,“繞開麻黑,你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里,無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè),麻黑是一個繞不開的話題。
首先,麻黑,是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一,全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期,漢族人從石屏、江西等地來到這里,制茶販茶。茶葉興,麻黑興。
麻黑,也是一款茶。易武麻黑茶,有廣義的說法和狹義的說法,那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶;而從2008年-2010年以后,各個村子就開始細分了,都是以村子的名字來或是山頭來叫了,今天我們主要講的是狹義的麻黑茶,也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利,且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量,成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑,還是一種味道。易武茶香揚水柔,而麻黑茶更以“陰柔見長”,是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香,陰柔細膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
中吉號·麻黑
我們今天在探討是什么帶動了普洱茶的復興時,有人就說,復興的是一種喝茶的習慣;是一種歷史的傳承;也有人說復興是去挖掘,繼而創(chuàng)新、改變、適應新的市場……
中吉號扎根貢茶之源——易武,專注純麻黑茶制作十二年;十二年,是一個春秋,是一個輪回;也是中吉號對普洱茶復興所作出的一種努力。珠三角的很多茶友,知道麻黑大多都是從喝到中吉號的純麻黑開始的。
是什么帶動了普洱茶的復興?
周重林:在60年代故宮整理庫房時,處理了總計兩噸多清宮貢茶,其中就有一部分是金瓜貢茶。當龍井、碧螺春等當年進貢的茶都已化為灰燼(炭化),唯獨普洱茶不僅保存完好,還可以沖泡,充分體現(xiàn)出了“可以喝的古董”這一其他茶葉無法比擬的特質(zhì)。這些陳年貢茶實物,金瓜團茶大者如西瓜(略扁),小的如網(wǎng)球、乒乓球狀,茶色褐黑,不霉不壞,保存完好。現(xiàn)留存的實物,據(jù)專家考證,已有200多年的歷史。很多人懷疑民間流傳的那些貢茶的真假,但故宮里珍藏的萬壽龍團是毋庸置疑的。
過去云南茶沒有講山頭的,它也在講經(jīng)濟茶的概念,但云南茶特殊就特殊在不同村寨間茶存在的細小差別,為了找出這種差別,就出現(xiàn)了尋茶人,中吉號的楊總就是一個。而易武為什么會這么有名?這是因為它有可驗證的故宮貢茶這樣上百年的歷史實物在,也有幾百年的古茶園存在,這些物證都給我們留下了尋找和追溯的空間。今年《一期一會聽茶聞香》春季拍賣上,百年還差一年的號級茶(又稱古董茶)1920紫票福元昌以港幣2,632萬(人民幣2311萬)一筒(2236g)成交,刷新了記錄,要知道去年這茶才1000多萬。我覺得正是因為有了這些名莊名茶和無數(shù)代人經(jīng)營下來的茶園遺存,才帶動云南茶業(yè)的復興。
我把云南茶的發(fā)展稱之為興復主義,可以說,過去一千多年的茶的歷史都是在講杭州綠茶,說龍井茶幾乎等同于中國茶的代名詞;但是近一百年來它又被紅茶修訂了,英國人帶來了下午茶的文化;而最近十五年講的是普洱茶的故事,一是老茶帶來的新的認知,二是規(guī)模的古茶園,龐大的茶園數(shù)量沖擊著我們的視野。
為什么云南的一片山比不過西湖的一片茶園?
中吉號董事長 楊世華:這個話題我的感觸很深。周老師說,云南的一片山就只是一片山,蒼蒼茫茫,云霧繚繞,是一種原生態(tài)的狀態(tài);而我覺得西湖的一片茶園,它不只是一片茶園,而是包含了杭州千百年來所沉淀的經(jīng)濟、藝術(shù)和文化的茶園。
茶友:六大茶類里有很多關(guān)于茶的傳說,很有意思,據(jù)梳理發(fā)現(xiàn),沿海地帶所有的傳說都是與皇帝有關(guān),因為他們很多都有“下江南”的經(jīng)歷,而云南的故事傳說很多是與動物有關(guān)。我覺得這也可以說明為什么杭州茶的名氣比較大?是因為它口岸、交通比較發(fā)達,所以皇帝去的多,反之,云南路比較難走,所以皇帝去的比較少;當然,商人聚集多的地方交流也多,這也對茶文化的推廣有非常大的好處。
茶友:我覺得是云南好的茶人、好的老師來杭州來得不夠。這是我第二次參加云南普洱茶的茶會,第一次場茶會的時候我碰到了周紅杰老師,在那次茶會的兩個月后我就慕名去了云南,這是我15年來第一次離開杭州,所以我覺得云南的一片山絕對是比得過西湖的一片茶園的。
茶友:在歷史發(fā)展的過程中,其實中國的茶是來自于西南地區(qū)的,西湖的茶山可能也曾經(jīng)是發(fā)源于西南的某片山林里的,所以我覺得溯源也是值得分享的。每一片茶山的風光都不一樣,我走過很多片茶山,其實,云南的茶山里藏了很多文化和秘密,也藏了很多的風情,值得我們愛茶的人去走一走。
而西湖的茶為什么出名?一方面是因為它本身就是富庶之地,在滿足溫飽后,人們就會尋求一些精神層面的需求,再加上長三角地區(qū)器物文化的發(fā)展需求也塑造了這樣的一種商業(yè)生態(tài),它其實是通過不同的文化價值和經(jīng)濟構(gòu)建組成的。而云南相比江浙地區(qū),在文化背景上確實有些差距,但我相信以后它肯定會走得更好。從茶友喝茶的選擇上來看,茶粉們喝茶順序一般是從淡喝到濃,再從濃回歸到淡。在杭州喜歡普洱茶的人也有很多。
魏英杰:我老家是安溪的,幾乎每家每戶家里都有茶具,只要有人來就開始泡茶,這已經(jīng)形成一種鄉(xiāng)野文化,喝茶成為了當?shù)厝说囊环N日常生活。我覺得云南普洱茶生長在深山老林里,就像一個彪悍的漢子,很生態(tài)、粗狂;而杭州龍井茶就像一個芊芊女子,是一種柔和的美,它們是不同的文化,各有各的優(yōu)點。
茶友:從我的喝茶經(jīng)歷來看,我覺得普洱是喝茶人的最后一站,而且還會追年份,越陳越香;而我發(fā)現(xiàn),雖然龍井茶很有名,但身邊的朋友喝龍井卻越來越少了,因為它每年的口感不一樣,香氣會隨著時間而流失,而普洱確有無窮的魅力在里面,它喝得就是一種歲月。
如何構(gòu)建自己的茶文化?
茶友 周幺幺:因為工作原因,我前兩年幾乎一年中有一半時間是在云南茶山上過的。在沒去茶山之前,我對茶文化的理解更多是消費端的,它更多是由文人話語掌控,而且相對來說是屬于漢族體系的,但當我去到景邁山后,見到的是生產(chǎn)端的茶文化,是茶農(nóng)的茶文化,而且是極其日常的茶文化。我們在當?shù)卣{(diào)研的時候,會從一棵樹是怎么長、怎么種,茶農(nóng)怎么吃、怎么用等方面一點點地作了解,所以我知道云南茶山上是有很豐富的茶文化在里面的。
說到要如何構(gòu)建茶文化,我覺得這首先要從了解開始,但云南在這方面是有所欠缺的。景邁山現(xiàn)在在做申遺工作,已經(jīng)做了好幾年了,大家在這個過程中發(fā)現(xiàn)存在很大困難,這其中包括:環(huán)境、種植耕作研究等,我們做的更多是文物、村落方面的調(diào)研,甚至是神話方面的搜集,這就導致梳理工作要從頭開始,好在這方面現(xiàn)在又有做自然、植物學方面的專家來對它進行梳理。其次,構(gòu)建茶文化也可以從產(chǎn)品和文化傳播方面去實踐。